肉鬆蛋餅 (食譜)

你們有沒有吃過台灣蛋餅? 

以前我的三叔在台灣留學, 我嫲嫲爺爺每年都會去探望, 通常會住上幾個星期.  我八歲的那年暑假, 他們不知道為什麽決定帶我一齊去, 可能是想有個小孩在身邊可以解悶吧.  那是我第一次坐飛機哩, 我嫲嫲還在飛機上教我用刀叉吃飛機餐.

那時的台灣沒現在的發達, 旅遊業沒現的的蓬勃, 民生也很純樸.  我在那裏幾個星期, 幾乎每天早上的早餐都是豆漿和蛋餅.  我三叔會帶我一起拿着一個鍋去街頭的豆漿店買豆漿, 店員把豆漿倒進鍋裏, 並不是用即棄容器的.  那蛋餅是什麽味道, 其實我也已經沒有印象, 只記得那豆漿是沒加糖的, 對八歲的我來說是超級難飲.

兩個星期前, 在Clementi Mall的吉林台灣小吃攤見到有肉鬆蛋餅, 勾起我小時候的回憶, 忍不住買了一客來試, 囝囝和Daddy都說好吃.  我站在攤前看店員怎麼煮, 看起來好像很簡單, 心裏就想着一定要自己試做.

踫巧上星期在圖書館借了<<孟老師的中式麵食>>一書, 裏面居然有蛋餅的食譜.  星期天下午就動手做來當下午茶.  照書中食譜做了蛋餅, 再撒上肉鬆, 捲起便成.  應該是要配海鮮醬之類來吃, 但囝囝和Daddy未待我拿海鮮醬出來己經把整條肉鬆蛋餅送進肚子裏了.  我一次過煎了五片餅皮, 今次只用了一片, 剩下的放在冰箱裏, 下次要吃時煎個蛋, 然後把餅皮放上略烘就又可以有蛋餅吃, 很方便. 

我煮的時候, 囝囝拿着我的相機來玩, 拍下整個過程, 所以也就把影片放在這裏給你們看.


食譜:
參考<<孟老師的中式麵食>>

5 張 餅皮
中粉 200 克
滾水 160 克
冰鮮奶 30 克(2 大匙）
鹽 1／4 小匙

雞蛋 5 個
肉鬆  隨意

做法:
1. 滾水倒入中筋麵粉內, 邊加入邊用筷攪拌.  加入冰鮮奶或冰水和鹽, 用手搓成團.
2. 麵團表面抹油, 放在膠袋內, 鬆弛一小時.
3. 把麵團分成五份, 每份擀開成直徑22cm的圓形, 放入平底鑊裏慢火煎至兩面微黃, 即可取出備用. (因為擀麵皮時己經抹油, 所以煎時我沒再下油, 有點像乾烙的做法)
4. 平底鑊內加少許油, 倒入蛋液 (每張餅皮用一隻蛋), 趁蛋仍未完全凝固, 把煎好餅皮放上, 翻面略煎另一面即成蛋餅.
5. 蛋餅煎好後可直接捲起來沾海鮮醬或辣醬之類來吃, 如要做成肉鬆蛋餅, 就先撒上肉鬆才捲起.


囝囝拿着相機左搖右晃, 希望你們不會看到頭暈.