泰式青咖哩雞 (附食譜)

星期六晚响Pasir Panjang Road間雜貨舖買了泰國小茄子和Thai basil, 第二晚就即刻用來煮青咖哩雞.

之前在我樓下的超市買了呢罐青咖哩醬, 上面有做法, 可惜全泰文.

泰文做法睇唔明, 好在响本泰菜食譜書內揾到個用現成青咖哩醬的食譜, 原食譜是牛肉, 我換成雞脾.

小茄子先切半, 未煮前浸在水裏防變黑.

煮好後才放入basil

呢隻咖哩醬幾辣, 不過出嚟好好味.  我, 姐姐和Daddy邊食邊嗌辣邊流汗, 但又忍唔住係咁食.

靜靜雞講個秘密你哋知: 我唔識煮咖哩架. 

但從今以後, 我可以話俾人知我識煮咖哩啦!  呵呵呵呵呵!



下面食譜原本係英文的, 我盡量翻成中文, 如有錯漏, 請諒.

食譜:

大雞脾 兩隻 切大塊

食油  1 湯匙

青咖哩醬  3 湯匙

椰漿 (coconut milk) 600 ml

檸檬葉 (kaffir lime leaves)  4片

魚露 1-2 湯匙

黃糖 (light muscovado sugar or palm sugar)  1 茶匙

泰國小茄子  適量 切半

Thai basil (九層塔? 羅勒?) 份量隨意

做法:

1. 鑊內燒熱油, 炒咖哩醬一至兩分鐘至有香味.

2. 慢慢落一半椰漿, 煮五分鐘左右, 間中兜幾下, 直至出油.

3. 加雞脾塊, 檸檬葉, 魚露, 糖和茄子, 煮兩至三分鐘, 再加入剩下的椰漿.

4.  大火煮滾後轉細火煮至雞肉熟和茄子軟身.  上桌前才加入basil. 

註: 咖哩醬本身有鹹味, 唔同牌子會唔同鹹度, 魚露和糖份量要自己試味來調較